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2013-05-17T06:28:00+02:00

Le four Louis XV

Publié par divagations-et-balades

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          Il y a deux ou trois jours, à la fin du journal de treize heures sur TF1, j' ai appris qu' à Bordeaux, il y avait un boulanger travaillant de manière traditionnelle et cuisant son pain dans un four construit sous le roi Louis XV, en mil sept cent soixante cinq, au Bouscat, actuellement banlieue de Bordeaux.

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          Intriguée, je décidais d' aller y faire un tour dès que possible. J' y suis allée hier, après avoir obtenu du patron par téléphone, son accord pour faire des photos.

       En avant pour le cours de la Martinique.

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       En entrant, une bonne odeur de pain chaud, et un étalage de gourmandises très alléchant.

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       Et le regard glissant un peu plus loin, une grande panière remplie de pains gascons, rustiquesà souhait.

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       Puis, il y a le fond du magasin, avec, croûté de suie plus que bi-centenaire, le fameux four, incrusté dans un mur de briquettes.

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       Il est bien sûr éteint. J' aurais du venir .......aux aurores. J' aurais assisté au pétrissage, dans ce pétrin, lui aussi d' époque.

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       Et toujours cette bonne odeur de pain qui vient me chatouiller les narines et qui est responsable de ce cliquetis que j' entends dans ma tête. Ce sont mes neurones gourmands qui font déjà la liste de ce avec quoi je vais repartir......en plus des photos. La partie avant du magasin expose ses tentations.

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       Dans le plafond du fournil, je vois un grand trou carré. C' est la cheminée de ventilation et une sorte de plaque avec des carreaux que l' on peut ouvrir ou fermer.

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       A gauche, la table où les pains sont mis en forme avant d' être enfournés.

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       A la télévision, j' avais vu un gros objet que l' on met dans le four pour en orienter la flamme; Ah ! le gueulard me dit l' aimable boulanger. Ce nom me fait rire. Le four étant éteint, il est dans sa niche;

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       Un bras articulé le ramène vers le four quand il est en activité.

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       Le boulanger m' a raconté qu' il y avait au moins mille vieux fours comme le sien dans Bordeaux, et certains même bien plus anciens. Mais il est le seul en activité. Je suis aussi très connu, m' a t' il dit, sans trace de vanité d' ailleurs. Des reporters de toutes les chaînes de télévision sont venus le voir depuis mil neuf cent quatre vingt huit, et il a été diffusé dans le monde entier. Italie, USA, Australie etc....

       Comme prévu, je suis repartie avec un petit stock, et bien sûr la spécialité : le pain gascon qui, m' a dit le boulanger, se garde une semaine.

       Nous l' avons goûté dès le repas suivant : un régal ! Dommage qu' il soit à vingt kilomètres de chez moi !

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       Nos ancêtres mangeaient du meilleur pain que maintenant; le pain est trop souvent industriel, et dur comme une matraque au bout de vingt quatre heures. C' est pour cela que nous nous le faisons nous-même.


      


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commentaires

CLAUDE 22/06/2017 11:06

Bonjour,
je fais un exposé sur les vieux fours, j'ai du mal à lire la marque du four Louis XV au Bouscat, merci de me renseigner
Amicales salutations

divagations-et-balades 22/06/2017 13:36

Bonjour
Ce que je peux lire sur la porte du four est : J. DORMAND
Je pense qu' il s' agit de la marque. Ce n' est pas au Bouscat, c' est cours de la Martinique à Bordeaux.
Bon courage et bon succès pour votre exposé.
Cordialement

passion 20/05/2013 07:14


Superbe boulangerie dont je crois sentir les éffluves rien qu'en lisant ton article!!!


Miam! j'adore le pain gascon!!! et même de plus bas... avec des" miches de 4"


Souvenirs, souvenirs....


Bises voisine

divagations-et-balades 20/05/2013 19:10



Oui, c' est bon le pain gascon, dommage que cette boulangerie soit à une vingtaine de kms de chez moi. Mais de temps en temps........


Bonne soirée Voisine



sittelle 17/05/2013 23:47


Magnifique et rare; le pain gascon a une recette spéciale ? As-tu entendu chanter les grillons ?; tu me donnes faim à
cette heure !  Bonne nuit, bises

divagations-et-balades 18/05/2013 10:15



pas de recette spéciale, c' est seulement le levain naturel qu' il fait lui-même, et la cuisson pendant 3h dans le four à bois, sur la pierre. Et bien sûr le pétrissage.


Ne regarde plus les recettes ou assimilés à des heures nocturnes sinon tu vas grossir !!!!



kas 17/05/2013 22:16


oh que j'aimerais moiaussi le voir travailler !

nath p 17/05/2013 09:14


Tu me présentes du bon pain alors que je viens de prendre le petit déjeuner !!! C'est superbe cet endroit le pain doit être délicieux ! c'est rare d'avoir conservé tout de l'ancien temps ! Bon tu
as retrouvé la route de mon blog alors ça va ! ici il fait soleil je file au jardin !!! bisou à plus tard nath p

divagations-et-balades 17/05/2013 11:02



Ah ! zut excuse-moi, pour cette livraison inadéquate. Enfin j' espère que tonpetit déjeuner était quand même sympa !



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