2013-10-18T07:15:00+02:00

Le jeudi, c' est couscous !

Publié par divagations-et-balades 18 Octobre 2013 à 07:15 AM

En Algérie, je me le rappelle, le jeudi, c' était couscous. Et quand l' envie d' un repas-nostalgie me prend, je fais un couscous.

Il fut un temps, quand la famille était au complet, et que s' y greffaient les amis amateurs de semoule, je faisais le couscous traditionnellement, tel que Chedliya, la bonne marocaine, me l' avait appris quand j' étais jeune depuis moins longtemps que maintenant. Je passais des heures à sa préparation, roulant la semoule entre mes mains imprégnées d' huile d' olive. Les trois fois rituelles.

Aujourd'hui, ne le faisant plus que pour deux, j' utilise une semoule à préparation rapide; j' en aurais eu honte à l' époque.

Alors, voilà : les légumes : incontournables.

La semoule, bien sûr, avec les pois chiches et les raisins secs, les merguez, ( cashères, évidemment, les meilleures du monde ), et les lamelles de poivrons rouges pour le plaisir des yeux.

Au Maroc, on aime la semoule non arrosée. C' est ainsi que nous la mangeons quand je fais le couscous fassi, ( mon préféré, mais que je ne fais que si nous sommes nombreux ).

En Algérie, on arrose la semoule, et pour cela, on prépare la " marga ". On prend du bouillon de cuisson des légumes, on ajoute les épices: cumin, cannelle, coriandre, gingembre, poivre de cayenne, plus une petite boite de concentré de tomates pour le couscous rouge. Puis, on fait bouillir quelques minutes.

N' oublions pas l' harissa, diluée avec un peu de bouillon de légumes.

Et voilà, tout y est ! Sauf le Gris de Boulaouane, mais nous n' aimons pas le vin, et puis à deux !!!

Ingrédients girondins, couscous algérien, assiettes tunisiennes, Cheikh Raymond pour nous accompagner, soleil d' un été qui ne veut pas mourir, et, il ne reste plus qu' à s' installer.

Mais, nous n' oublions pas que nous sommes gourmandes, alors......chabakias, cornes de gazelle....... La félicité !!!!!

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commentaires

Passion 24/10/2013 15:05

Hé Hé mais c'est qu'on parle cuisine par ici... j'ai bien fait de venir!!!

J'adore le couscous (mais horreur des raisins secs) plein de bonnes recettes de plusieurs pays différents... le meilleur , pas tres authentique et pourtant si merveilleux, était cuisiné par un
très vieux tchadien... quel souvenir!!!
Moi , je le fais plutôt comme une amie marocaine me l'avait enseigné et c'est aussi un régal et un plat chaleureux offrant un tel partage!!!

Remarque que si tu t'ennuies.... tu peux venir le fabriquer ici... je te promets de lui faire honneur

Bises

divagations-et-balades 24/10/2013 19:31

Si tu as des recettes de couscous hors Maghreb, je suis preneur Madame la Voisine.

Bise

lmvoyager 23/10/2013 11:17

Il est bientôt midi, et votre article donne l'eau à la bouche ! Il n'y a plus qu'à se mettre à la recherche d'un restaurant qui offre autant de délices que vous ...

A bientôt.

divagations-et-balades 23/10/2013 14:11

Bof ! vous aurez du mal. Je suis la reine du couscous, du moins je l' étais quand j' étais " traditionnelle "

Merci de votre passage

aln03 18/10/2013 23:58

Oui, j'aime bien et c'est diététique , je pense .Et bien si je l'ai su, j'avais oublié cette citation.C'est plutôt honorifique que je te l'attribue ? Tant pis pour le brevet et malgré mon inculture , je vais aller dormir.

Bonne nuit

divagations-et-balades 19/10/2013 08:11

Oui, c' est très diététique. D' autre part, j' ai apprécié l' honneur que tu m' as fait.

J' espère que tu as bien dormi.

Bon week-end

aln03 18/10/2013 20:11

Oublié de te dire que je garde l'expression " ...jeune depuis moins longtemps que maintenant " sauf si tu l'as faite breveter

divagations-et-balades 18/10/2013 23:13

Je ne peux pas la breveter car c' est Louis Leprince Ringuet qui avait dit ça un jour au cours d' un interview. Rendons à César ce qui est à César. Mais j' avais apprécié son humour et mis cette
expression dans un coin pour le jour où.......je rentrerai dans la catégorie.

aln03 18/10/2013 20:08

J'essaierai , c'est sûr . La patate douce j'aime bien. La citrouille n'est pas ma " tasse de thé ".De plus , recette très diététique .Achat de merguez et de légumes mis dans un coin de ma
tête.Bonne soirée à toi.

Nicole

divagations-et-balades 18/10/2013 23:14

Alors si les recettes de couscous t' intéressent, un jour j' en donnerai, peut-être, d' autres, si je n' ai pas la flemme.

aln03 18/10/2013 12:06

Le soleil avec ce plat .Il doit être très bon ce couscous et je vais garder ta recette de ce couscous des "3 Pays ".Il est très joli pour les yeux aussi .

J'adore la musique de Cheikh Raymond qui accompagne .

Bravo , Simone .Tu pourrais diriger une rubrique culinaire .

Nicole

divagations-et-balades 18/10/2013 19:58

Vous me flattez Madame !!!!! dans les légumes, quand j' en ai j' ajoute de la citrouille, de la patate douce d' Israël,
c' est la meilleure, enfin tu peux mettre ce que tu veux

Moi aussi j' aime beaucoup Cheikh Raymond !

Bonne soirée

hélène 18/10/2013 10:11

Quelle belle recette tu nous fais déguster.....virtuellement...J'adore mais pour une...trop de travail pour le plaisir des papilles....Merci quand même, le plaisir des yeux.

Bises

Hélène

divagations-et-balades 18/10/2013 19:54

mais non Hélène, ce n' est pas trop de travail, même pour une. Légumes dans l' eau, c' est le plus long, mais ça cuit tout seul, la semoule.....5 minutes, juste faire bouillir l' eau, tu la
verses sur la semoule plus un filet d' huile d' olive, tu couvres 5mn et tu égrènes à la fourchette. Les merguez dans poele bien chaude sans matière grasse, en n' oubliant pas de les piquer avec
la fourchette ou pointe de couteau avant, et c' est fini. Tu ajoute les pois chiches (c' est assez long pour les peler, mais ça se fait tout seul, il suffit de presser le pois chiche entre deux
doigts), et les raisins secs qui ont trempés dans l' eau chaude.

Et voilà ! tu vois ce n' est pas trop de travail comme ça.Ce n' est pas comme avant quand je roulais la semoule. mais c' est comme ça que j' avais acquis mon titre de reine du couscous.

kas 18/10/2013 09:21

parfait !!!

vive le jeudi

dans ton jardin, pur bonheur

divagations-et-balades 18/10/2013 19:55

Et donc aujourd'hui.....je reviens du lac d' Hourtin. Un délice à 28°.